ارده یا طحینه یک صبحانه آشنا برای ایرانی‌ها است. معمولاً ارده کنجد را همراه با شیره و عسل استفاده می‌کنند و در تهیه غذای برخی از کشورها همچون لبنان، ارمنستان، ایران، ترکیه، عراق، بلغارستان و… مورد استفاده قرار می‌گیرد.
با این حال آیا می‌دانید که خواص ارده چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ پاسخ به تمام سؤالات احتمالی شما در این مقاله قرار دارد. توصیه می‌کنیم اگر می‌خواهید ارده کنجد را بخشی از وعده غذایی و میان وعده قرار دهید، بهتر است با خواص اعجاب‌انگیز آن نیز آشنا شوید.
ارده چیست؟ طرز تهیه ارده کنجد چگونه است؟
ارده یک ماده غذایی طبیعی است که علاوه بر ارزش غذایی، ارزش دارویی شگفت‌انگیزی نیز به همراه دارد. ارده همان کنجد است که ابتدا آن را کاملاً می‌کوبند تا به خمیر یا مایعی به نام ارده تبدیل شود که در تهیه انواع غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای تهیه و تولید ارده کنجد، ابتدا دانه کنجد را به مدت 6 ساعت در آب قرار می‌دهند تا کاملاً نرم و خیس شود. در صورتی که کنجد پوست سیاه یا قهوه‌ای دارد، پوست آن را جدا می‌کنند تا به کنجد سفید و خالص تبدیل شود. با این حال بهتر است بدانید که طرز تهیه ارده کنجد چندان ساده نیست و نیاز به تجربه زیادی دارد.
ناگفته نماند کنجدی که خیس باشد، بدون دخالت دست، از پوست سیاه یا قهوه‌ای جدا می‌شود و پوسته‌ی آن پس از مدتی روی سطح آب قرار می‌گیرد. سپس پوسته و دانه کنجد سفید را با کمک صافی جدا می‌کنند و اجازه می‌دهند که کنجد سفید به مدت 8 ساعت، باز هم داخل آب قرار گیرد و کاملاً نرم شود.
بسیاری از کارشناسان تهیه و تولید ارده بر این باورند که زمان تهیه ارده اهمیت بسیاری دارد، چرا که ممکن است رطوبت بیش از حد باعث تخریب و فاسد شدن کنجد سفید شود و نه تنها خاصیت خود را از دست دهد، بلکه مزه تلخی پیدا کند. از این جهت زمان خیس خوردن کنجد سفید بسیار مهم است.
پس از این مدت، کنجد را در دستگاهی قرار می‌دهند که پوست باقی مانده کنجد، کاملاً جدا شود. البته حرکت دستگاه به گونه‌ای تنظیم می‌شود که به بافت کنجد آسیبی وارد نشود و روغن کنجد سفید به بیرون نریزد و دانه کنجد سالم باقی بماند.
پس از پوست‌گیری مکانیکی، احتمالاً برخی از کنجدها باز هم مقداری پوست دارند. در واقع هرچه کنجد خالص و بدون پوست باشد، ارده کنجد بهتری حاصل می‌شود. کنجدها را داخل ظرف آب نمک قرار می‌دهند تا آخرین مرحله پوست‌گیری کنجد انجام شود. البته مقدار نمک اهمیت دارد و آب و نمک باید به صورت مداوم عوض شوند تا به بافت کنجد سفید آسیبی نرسد و فاسد نشود.
در مرحله بعد، کنجدها را کاملاً خشک می‌کنند تا رطوبتی داخل بافت کنجد سفید باقی نماند. سپس کنجدها را به مدت 3 ساعت داخل فر قرار می‌دهند تا کاملاً خشک و به اصطلاح بو داده شوند. پس از آن حرارت را خاموش می‌کنند، اما کنجدها به مدت 12 ساعت داخل فر باقی می‌مانند تا کاملاً خشک شوند. ناگفته نماند که این مرحله به میکروب‌زدایی کنجد نیز کمک بسزایی می‌کند.
در مرحله پایانی، کنجد را درون ظرفی محافظت شده قرار می‌دهند که از تماس با هرگونه حشره یا حتی میکروب و باکتری به دور بماند. سپس کنجدها را کاملاً له می‌کنند و درنهایت خمیر یا مایعی به نام ارده تولید می‌شود.
ناگفته نماند که در تهیه و تولید ارده هیچ‌گونه مواد افزودنی همچون شکر یا ترکیبات شیمیایی استفاده نمی‌شود. به همین دلیل بسیاری از افرادی که می‌خواهند رژیم لاغری بگیرند، برای سوخت و ساز بیشتر بدن، از ارده کنجد استفاده می‌کنند که خواص بسیاری به همراه دارد. توصیه می‌کنیم برای شناخت دقیق‌تر ارده کنجد به ادامه مقاله توجه فرمایید.
فواید ارده چیست؟
به راستی فواید ارده چیست که در تمام دنیا مورد توجه قرار دارد؟ به طور خلاصه اگر می‌خواهید با فواید ارده آشنا شوید، بهتر است به موارد زیر توجه کنید:
1 قاشق غذاخوری یا 15 گرم ارده:
- 89 کالری (انرژی)
- 3 گرم پروتئین
- 3 گرم کربوهیدرات
- 8 گرم چربی
- 2 گرم فیبر
- 27% مس مورد نیاز بدن به صورت روزانه
- 9% سلنیوم مورد نیاز بدن به صورت روزانه
- 9% فسفر مورد نیاز بدن به صورت روزانه
- 7% آهن مورد نیاز بدن به صورت روزانه
- 6% زینک مورد نیاز بدن به صورت روزانه
- 5% کلسیم مورد نیاز بدن به صورت روزانه
در واقع تمام این موارد توسط کارشناسان تغذیه سلامت در دنیا اندازه‌گیری شده و تنها مصرف یک قاشق یا 15 گرم ارده کنجد می‌تواند این میزان از مواد مغذی، سالم و مورد نیاز بدن را فراهم سازد. به همین دلیل بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه مصرف روزانه ارده را توصیه می‌کنند.
کالری ارده
در بخش بالا گفتیم که کالری هر یک قاشق ارده یا 15 گرم ارده کنجد، 89 تا 90 کالری است. این میزان کالری بخش عمده از یک وعده غذایی را برعهده می‌گیرد. به همین دلیل بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه بر این باورند که اگر می‌خواهید رژیم لاغری بگیرید، حتماً از ارده در صبحانه یا شام بهره‌مند شوید. اما اگر می‌خواهید بدانید که چگونه می‌توان با کمک ارده به اندام دلخواهتان برسید، توصیه می‌کنیم به ادامه مقاله توجه نمایید.
خاصیت ارده کنجد
اگر می‌خواهید از خاصیت ارده کنجد آگاه شوید، بهتر است بدانید که خواص این غذای سالم، بی‌شمار است. اما ما تنها می‌توانیم به چند مورد اشاره کنیم. لازم به ذکر است که خواص اراده در طب سنتی نیز از گذشته تا به امروز مورد توجه بسیاری قرار داشت.
اگرچه داروهای شیمیایی در دنیا و طب مدرن حرف اول را می‌زنند، اما طب سنتی نیز همچنان محبوب است. از این رو ما سعی کردیم در این مقاله نیز به خواص اراده در طب سنتی نیز اشاره کنیم تا از مصرف آن به صورت روزانه غافل نشوید و معجزه آن را در زندگی خود مشاهده کنید.
1. خواص ارده برای قلب
کنجد که ماده اصلی تهیه ارده است، خواص بسیاری دربر دارد که می‌توان به کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا، تریگلیسرید و کلسترول بد اشاره کرد. تمام این موارد باعث ایجاد مشکلات جدی برای سلامت قلب می‌شود.
محققان در آمریکا روی 50 نفر از افرادی که مشکل قلبی داشتند، تحقیقاتی صورت دادند. این افراد موظف بودند که به مدت 2 ماه، 40 گرم یا 1.5 قاشق در روز ارده کنجد مصرف کنند تا تأثیر ارده برای قلب را متوجه شوند.
در پایان تحقیقات، افرادی که روزانه 1.5 قاشق ارده کنجد مصرف می‌کردند، کلسترول بد خونشان به شکل قابل توجهی نسبت به افرادی که تنها دارو مصرف می‌کردند، کاهش یافت و به نظر می‌رسد معجزه ارده برای قلب باور پذیر است.
در واقع ارده کنجد نه تنها کلسترول بد خون، بلکه فشار خون بالا را به صورت نتیجه‌بخشی کنترل می‌کند. در نتیجه افرادی که به صورت روزانه ارده کنجد در صبحانه یا وعده‌های غذایی خود مصرف می‌کنند، در معرض مشکلات و سکته قلبی کمتری قرار خواهند گرفت.
2. ارده و چربی خون
پیش از این گفتیم که ارده برای قلب خاصیت فراوانی به همراه دارد. برخی محققان و دانشمندان بر این باورند که مصرف مداوم کنجد یا ارده کنجد به کاهش کلسترول مضر و تریگلیسرید کمک می‌کند و اراده برای چربی خون فواید بسیاری به همراه دارد. در واقع کلسترول بالا خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را بیشتر می‌کند و در صورتی که کنترل نشود، ممکن است مشکلات جسمی بیشتری به وجود آورد.
دانه کنجد شامل 15% چربی اشباع، 41% چربی چند غیراشباع و 39% چربی تک غیراشباع است. تحقیقات نشان می‌دهد که هرچه بیشتر چربی چند غیراشباع و تک غیراشباع مصرف کنید، میزان چربی مضر و کلسترول کاهش می‌یابد و در نتیجه میزان ابتلا به بیماری‌های قلبی کمتر می‌شود.
محققان روی تعدادی از افرادی که میزان چربی خون بالایی داشتند تحقیق کردند و این افراد موظف بودند که به مدت دو ماه، روزانه 1 قاشق غذاخوری ارده کنجد مصرف کنند. در نتیجه، مصرف این میزان ارده کنجد باعث شد که این افراد شاهد کاهش 10% از کلسترول مضر خون و 8% از تریگلیسرید در بدن خود باشند. در این صورت معجزه ارده و چربی خون را نمی‌توان نادیده گرفت.
3. خواص ارده برای التهاب
ضعف سیستم ایمنی بدن، باعث ایجاد التهاب می‌شود و در نتیجه التهاب وخیم باعث بروز بیماری‌هایی همچون سرطان، دیابت و بیماری خود ایمنی می‌گردد. اما بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه بر این باورند که خواص ارده برای التهاب قابل توجه است.
در یک تحقیق، تعدادی از افرادی که به بیماری خود ایمنی (بیماری خود ایمنی هنگامی رخ می‌دهد که دستگاه ایمنی بدن به اشتباه حمله به خود بدن را آغاز می‌کند بیماری‌های خود ایمنی می‌توانند اندام‌ها و بافت‌هایی از جمله گلبول‌های سرخ خون، عروق خونی، غده تیروئید ، لوزالمعده، عضلات، مفاصل و پوست را درگیر کنند) مبتلا بودند، باید به صورت روزانه تا دو ماه، 40 گرم ارده کنجد مصرف می‌کردند.
این تحقیق بسیار موفقیت‌آمیز بود و بار دیگر خواص ارده در طب سنتی ثابت شد. افرادی که به بیماری خود ایمنی مبتلا بودند، با مصرف ارده برای التهاب، تا میزان قابل توجهی شاهد بهبود بیماری و کاهش التهاب در بدنشان شدند.
4. خاصیت ضد سرطان ارده
کنجد سفید شامل ترکیبات آنتی‌اکسیدان است که خاصیت ضد سرطان به همراه دارد. طبق تحقیقی، مصرف ارده کنجد سفید می‌تواند مانع آزاد و پخش شدن سلول‌های سرطانی شود. در واقع ترکیبات داخل ارده کمک بسزایی در روند درمان سرطان نیز می‌کند.
تحقیق دیگری در آمریکا بر روی حیوانات حاکی از آن است که ارده کنجد و ترکیبات آن با سلول‌های سرطانی پوست، روده، کبد و… مبارزه می‌کند. با این حال محققان همچنان در حال کشف خاصیت ضد سرطان ارده هستند. اما مصرف روزانه ارده تا حدود بسیاری مانع بروز این بیماری می‌شود.
5. خاصیت ارده برای لاغری
در صورتی که با برنامه‌های غذایی و لاغری سالم و ثابت شده دنیا آشنا باشید، احتمالاً می‌دانید که بدن به کالری یا انرژی سالم برای زیست و سوخت و ساز نیاز دارد. اما افرادی که می‌خواهند رژیم لاغری بگیرند تا به اندام دلخواه خود برسند، نه تنها باید کالری کمتری مصرف کنند، بلکه این میزان انرژی نباید به قند یا چربی در بدن تبدیل شود.
قند و چربی مضر، عامل اصلی چاقی و بسیاری از بیماری‌ها است. البته بسیاری از پزشکان و محققان بر این باورند که چاقی خود مادر بسیاری از بیماری‌ها است. از این جهت در صورتی که می‌خواهید با ورزش و یک برنامه غذایی صحیح و سالم وزن خود را کاهش دهید، توصیه می‌کنیم از خاصیت ارده برای لاغری غافل نشوید.
پیش از این گفتیم که تنها مصرف یک قاشق ارده در روز می‌تواند 89 کالری، 3 گرم پروتئین، 8 گرم چربی و 2 گرم فیبر مورد نیاز بدن را تأمین کند. اما چرا مصرف پروتئین، فیبر و چربی به کاهش اضافه وزن کمک می‌کند؟
هنگامی که می‌خواهید رژیم لاغری بگیرید، غذاهایی که شامل پروتئین هستند، همچون گوشت، حبوبات و ارده کنجد، باعث ایجاد احساس سیری در بدن می‌شوند. در این صورت این مواد غذایی نه تنها گرسنگی کاذب را از بین می‌برند، بلکه مانع خوردن غذای اضافه می‌شوند.
از دیگر روش‌های کاهش وزن، بهبود عملکرد دستگاه گوارش در بدن است. مصرف مواد غذایی همچون میوه، سبزی‌ها و ارده کنجد، تا حدود قابل توجهی، فیبر مورد نیاز بدن را فراهم می‌سازد. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. در نتیجه در رژیم لاغری دچار یبوست یا مشکلات گوارشی نخواهید شد.
از دیگر خواص ارده برای لاغری می‌توان به وجود 8 گرم چربی در یک قاشق ارده کنجد اشاره کرد. احتمالاً با خودتان تصور می‌کنید که چربی، مضر است و باعث چاقی می‌شود. در واقع بهتر است بدانید که چربی به دو گروه مضر و مفید تقسیم می‌شود.
چربی مضر به چربی خون تبدیل می‌شود و باعث چاقی، بروز بسیاری از جمله سرطان‌ها، مشکلات قلبی و سکته قلبی و مغزی می‌گردد. در این صورت شما باید غذاهایی مصرف کنید تا بدن چربی مضر را حذف کند و چربی مفید را برای سوخت و ساز و زیست، جایگزین نماید.
این چربی مفید شامل روغن زیتون، روغن کنجد، روغن کانولا، ماهی، میگو، کنجد و ارده کنجد است. در واقع هر غذایی که شامل امگا3 و امگا6 باشد، مفید است و به سلامت بدن کمک بسزایی می‌کند. در نتیجه از خاصیت ارده برای لاغری و کاهش وزن غافل نشوید. ناگفته نماند که این روزها بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه در برنامه غذایی لاغری و حتی چاقی، ارده را به عنوان صبحانه یا شام قرار می‌دهند.
6. خاصیت ارده برای دیابت
همان طور که می‌دانید، قند، شکر، شیرینی، شیره و تمام مواد غذایی شیرین و شیرین‌کننده برای افرادی که دیابت نوع یک و دو دارند، مضر است. اما بسیاری از محققان بر این باورند که ارده برای دیابت و درمان آن مفید است و اهمیت زیادی برای افراد دیابتی دارد.
فیبر یکی از خواص ارده کنجد است که به درمان و کاهش ابتلا به دیابت کمک می‌کند. یک قاشق از ارده کنجد سفید، شامل 2 گرم فیبر است که 10 درصد از نیاز روزانه بدن افراد به فیبر را فراهم می‌سازد. در واقع فیبر نه‌تنها به عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند، بلکه باعث کاهش ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها همچون مشکلات قلبی، برخی از سرطان‌ها و دیابت نوع دو نیز می‌گردد.
منیزیم موجود در دانه کنجد و ارده کنجد، در کاهش ابتلا به دیابت و درمان آن کمک بسزایی می‌کند. طبق تحقیقات، افرادی که داروی گلی‌بن‌کلامید برای دیابت مصرف می‌کنند و در کنار آن ارده کنجد را در وعده غذایی خود قرار می‌دهند، میزان انسولین و گلوکز را در بدن به صورت قابل توجهی تنظیم می‌نمایند. به این ترتیب رابطه مفید ارده و دیابت شناخته شده هستند و بسیاری از پزشکان مصرف ارده برای دیابتی‌ها را توصیه می‌کنند.
7. خاصیت ارده برای کبد چرب
بسیاری از پزشکان بر این باورند که خاصیت ارده برای کبد شگفت‌انگیز خواهد بود. در واقع ارده کمک بسزایی به بهبود عملکرد کبد چربی و حتی مشکلات کلیوی می‌کند. چرا که ارده شامل ترکیباتی است که باعث سم‌زدایی کبد می‌شود.
محققان روی 46 نفر از افرادی که دچار دیابت نوع 2 بودند تحقیقی صورت دادند. در این تحقیق افراد به مدت 90 روز ارده کنجد مصرف کردند که این تحقیق باعث شد که تأثیر شگرف ارده روی کبد این افراد مشخص گردد.
بنابراین تحقیق دیگری روی افرادی که دچار مشکلات کبد و کبد چرب بودند، صورت گرفت که این افراد در نتیجه شاهد سم‌زدایی و کاهش چربی کبد شدند. در واقع ترکیبات ارده کنجد نه تنها به سم‌زدایی کبد کمک می‌کند، بلکه در چربی سوزی و کاهش چربی مضر کبد نیز تأثیر دارد.
اگر در خانواده‌ای هستید که ابتلا به کبد چرب ارثی است، شما می‌توانید با مصرف یک قاشق ارده کنجد از خطر ابتلا به کبد چرب جلوگیری کنید. همچنین در صورتی که کبد چرب دارید، از خاصیت ارده برای کبد چرب غافل نشوید و معجزه آن را در سلامت و زندگی خود مشاهده کنید.
8. خاصیت ارده در بارداری
ارده برای بارداری خواص بسیاری به همراه دارد. اما بسیاری از پزشکان و محققان بر این باورند که در مصرف هر ماده غذایی در دوران بارداری باید تعادل ایجاد شود. در این صورت توصیه می‌کنیم ارده کنجد را نیز به اندازه در دوران بارداری استفاده نمایید.
معمولاً خانم‌ها در دوران بارداری با ضعف و کمبود انرژی مواجه می‌شوند. ارده کنجد یکی از بهترین منابع انرژی برای دوران بارداری است. یک قاشق ارده کنجد شامل 90 کالری است و ضعف بدن را در دوره بارداری به صورت قابل توجهی کاهش می‌دهد و به شما انرژی می‌بخشد.
تنها مصرف یک قاشق ارده کنجد در روز، 5% از کلسیم مورد نیاز بدن را برآورده می‌سازد. در این صورت اگر در دوران بارداری با کمبود کلسیم مواجه هستید، با مشورت پزشک، حتماً از مصرف ارده کنجد غافل نشوید و آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید، چرا که برای سلامت و تقویت استخوان مفید است.
ارده منبع خوبی از زینک، سلنیوم، مس، آهن، ویتامین ب6، ویتامین ای و… است که به بهبود فعالیت سیستم ایمنی خانم‌های باردار کمک می‌کند. معمولاً خانم‌ها با ضعف سیستم ایمنی در طول نه ماه بارداری روبه‌رو می‌شوند و مصرف غذایی‌هایی همچون ارده کنجد که سیستم ایمنی را تقویت می‌کند، اهمیت بسیاری دارد.
سیستم ایمنی قوی یک خانم باردار کمک بسزایی در افزایش سلامت بدن خود و جنین می‌کند. از این جهت مصرف ارده کنجد را در وعده‌های غذایی خود فراموش نکنید. شما می‌توانید در برنامه غذایی و میان وعده‌های دوره بارداری از کنجد سفید نیز بهره‌مند شوید.
یک قاشق ارده کنجد، حاوی 2 گرم فیبر است. این میزان فیبر، در کنار مصرف سبزی‌ها و میوه، به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کند. خانم‌هایی که در طول 9 ماه بارداری با مشکل یبوست و گوارش مواجه می‌شوند، می‌توانند با مصرف فیبر بیشتر، به سلامت خود و جنین کمک کنند.
9. ارده برای کیست تخمدان و تنبلی تخمدان
مشکلات ارثی، سبک زندگی، ورزش نکردن و عدم تحرک، چاقی و مصرف غذاهای ناسالم همچون فست فود، باعث ایجاد کیست تخمدان و تنبلی تخمدان می‌شود. در بسیاری از موارد، کیست و تنبلی تخمدان باعث تعویق عادت ماهانه، نازایی و دل دردهای مکرر می‌شود.
توصیه می‌کنیم پیش از هر چیز با پزشک خود مشورت کنید تا در صورت نیاز برای یک دوره دارو و قرص مصرف کنید. اما پس از آن زندگی و سلامت در دستان خودتان خواهد بود. تغییر سبک زندگی، اولین و مهم‌ترین عاملی است که می‌تواند به سلامت و رفع مشکل کیست تخمدان و تنبلی تخمدان کمک کند.
از این رو کاهش وزن به صورت اصولی، ورزش کردن و دوری از غذاهای ناسالم کمک بسزایی در حفظ سلامت شما می‌کند. اما ارده برای کیست تخمدان و تنبلی تخمدان نیز فواید بسیاری به همراه دارد که بسیاری از پزشکان نیز مصرف ارده را توصیه می‌کنند، چرا که ارده طبع گرم دارد.
10. ارده برای چاقی
جالب است بدانید برای افرادی که با ضعف بدنی روبه‌رو هستند و می‌خواهند چاق یا به عبارتی به تناسب اندام برسند، مصرف ارده برای چاقی را توصیه می‌کنند. البته ممکن است با خود فکر کنید که چگونه ارده به چاق شدن و لاغر شدن کمک می‌کند؟!
ارده حاوی 8 گرم چربی است. در واقع افرادی که می‌خواهند چاق شوند، تصور می‌کنند که باید مصرف غذاهای پرکالری و چرب همچون فست فود را در برنامه غذایی خود قرار دهند. اما با این روش نه تنها به بدن خود آسیب می‌رساند، بلکه باعث افزایش کلسترول بد در بدن می‌شوند.
در واقع اگر می‌گوییم مصرف یک قاشق ارده حاوی 8 گرم چربی است، این میزان چربی مفید است و برای سوخت و ساز، انرژی و زیست بدن اهمیت دارد. معمولاً کارشناسان تغذیه برای افرادی که می‌خواهند چاق شوند یا به تناسب اندام برسند، توصیه می‌کنند ارده و شیره را در کنار یکدیگر میل کنند تا سریع‌تر به اندام دلخواه خود برسند.
طریق مصرف ارده کنجد
معمولاً ارده را همراه با شیره انگور، شیره خرما یا عسل ترکیب می‌کنند و بر طبق طب سنتی، ارده برای تقویت قوای جنسی نیز اهمیت بسیاری دارد. ارده را همراه با هر یک از این شیر کننده‌های طبیعی به عنوان صبحانه مصرف می‌کنند تا انرژی مورد نیاز روزانه را حاصل کند.
اما ارده و شیره یا عسل به عنوان یک میان وعده همچون عصرانه یا شام سبک نیز موردِ استفاده قرار می‌گیرد. با این حال بسیاری از کارشناسان تغذیه بر این باورند که اگر می‌خواهید از ارده و شیره به عنوان شام بهره‌مند شوید، بهتر است میزان کمتری نسبت به صبحانه یا میان وعده مصرف کنید. اما شما چقدر از خواص ارده و شیره و ارده و عسل می‌دانید؟
1. ارده و شیره انگور
شیره انگور یا دوشاب طبع گرمی دارد و در فصل‌های سرد پاییز و زمستان نباید از خوردن ارده و شیره انگور غافل شوید، چرا که به گرمای بدن، افزایش انرژی و تقویت بنیه بدن کمک بسزایی می‌کند و یک صبحانه کامل و مغذی محسوب می‌شود.
شیره انگور به تنهایی شامل ویتامین آ، ب و سی است و در طب سنتی ارده و شیره توصیه می‌شود که خانم‌های شیرده باید از این صبحانه مقوی بهره‌مند شوند، چرا که به شیرشان غلظت می‌بخشد و برای درمان نفخ خود و نوزاد نیز مناسب خواهد بود.
بسیاری از پزشکان به افرادی که دچار کم‌خونی هستند توصیه می‌کنند که شیره انگور را در برنامه غذایی خود قرار دهند. همچنین جالب است بدانید که کنجد سفید یا ارده کنجد به درمان کم‌خونی کمک بسزایی می‌کند. بنابراین مصرف ارده و شیره انگور برای کم‌خونی اهمیت بسیاری دارد.
ناگفته نماند که مصرف ارده و شیره انگور در کنار یکدیگر به عنوان یک وعده غذایی، فواید بی‌شماری به همراه دارد و در طب سنتی به آن اهمیت بسیاری می‌دهند. از این جهت توصیه می‌کنیم از مصرف ارده و شیره انگور به دلیل خاصیت بسیار و طبع گرم، غافل نشوید.
2. ارده و شیره خرما
شیره خرما ارزش غذایی بالایی دارد و افرادی که نمی‌خواهد به هر دلیلی از شکر مصنوعی یا صنعتی در تهیه غذا یا شیرینی استفاده کنند، شیره خرما، بهترین انتخاب خواهد بود. خواص شیره خرما همچون شیره انگور بسیار است و خاصیت ارده و شیره خرما، چندین برابر خواهد بود.
شیره خرما طبع گرمی دارد و اگر به دنبال مولتی ویتامین و قند طبیعی هستید، مصرف شیره خرما را نادیده نگیرید، چرا که حاوی ویتامین ب1، ب2، ب3، ب5، آ و سی است. از این جهت شیره خرما یک تقویت‌کننده قوی بنیه و افزایش دهنده انرژی محسوب می‌شود.
بسیاری از محققان بر این باورند که شیره خرما باعث افزایش فعالیت باکتری‌های مفید در دستگاه گوارش می‌شود. همچنین پیش از این گفتیم که ارده کنجد به دلیل فیبر، برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش اهمیت بسیاری دارد. از این رو خاصیت ارده و شیره برای دستگاه گوارش قابل اهمیت خواهد بود.
شیره خرما حاوی مقادیر زیادی آهن و اسیدفولیک است که به درمان کم‌خونی کمک بسزایی می‌کند. ارده نیز یکی از مواد غذایی مهم در درمان کم‌خونی محسوب می‌شود. به همین دلیل بیشتر پزشکان برای افراد کم‌خون و خانم‌های باردار، مصرف ارده و شیره خرما را توصیه می‌کنند.
جالب است بدانید که ارده و شیره خرما، هر دو شامل منیزیم، فسفر و انواع ویتامین ب هستند که برای درمان افسردگی و همچنین رفع خستگی و ضعف بدن کاربرد دارند. در واقع افرادی که می‌خواهند زندگی سالم داشته باشند یا وزن خود را کاهش دهند، به جای مصرف شکلات و قند می‌توانند ضعف بدن خود را با ارده و شیره خرما جبران کنند.
اما از دیگر فواید مهم شیره خرما می‌توان به ویتامین دی و سی اشاره کرد. این دو ویتامین به سلامت و زیبایی پوست و مو کمک بسزایی می‌کنند. در واقع افرادی که قند و شکلات را در برنامه غذایی خود قرار می‌دهند، به مرور زمان شاهد کدر شدن پوست و ایجاد جوش می‌شوند. اما خواص ارده و شیره خرما برای پوست و مو ثابت شده است.
3. ارده و عسل
عسل به عنوان یکی از مهم‌ترین ماده غذایی دارویی در دنیا شناخته شده است که خواص عسل در این مقاله نمی‌گنجد و ترکیب ارده و عسل چنان اعجاب‌انگیز است که احتمالاً به یکی از وعده یا میان وعده‌های اصلی‌تان تبدیل خواهد شد.
عسل خاصیت ضدعفونی برای بدن دارد. در واقع اگر سیستم ایمنی ضعیفی دارید، خوردن ارده و عسل به افزایش و بهبود سیستم ایمنی بدنتان کمک بسزایی می‌کند. به همین دلیل به بسیاری از خانم‌های باردار توصیه می‌شود که مصرف ارده و عسل برای دوران بارداری را فراموش نکنند.
عسل خود به تنهایی کمک بسزایی در تنظیم فشار خون می‌کنند. در واقع افرادی که فشار خون پایینی دارند، می‌توانند بدون مصرف شیرینی و شکلات، از عسل بهره‌مند شوند و قند خونشان را تنظیم کنند. همچنین افرادی که فشار خون بالایی دارند، در صورتی که به صورت مداوم ارده و عسل مصرف کنند، پس از مدتی شاهد بهبود فشار خون بالای خود خواهند بود.
پیش از این گفتیم که ارده حاوی آنتی‌اکسیدان و چربی مفید است که برای سلامت قلب اهمیت دارد. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید، عسل برای درمان بیشتر بیماری‌های قلبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از این جهت ارده و عسل برای قلب و سلامت جسمانی مفید هستند.
آنتی‌اکسیدان موجود در ارده و عسل برای معده و رفلکس معده مفید است. همچنین آنتی‌اکسیدان با برخی از سلول‌های سرطانی مبارزه می‌کند و مانع بروز بیماری‌هایی از جمله خود ایمنی و سرطان می‌شود. البته ناگفته نماند که ارده و عسل به روند بهبود سرطان در دوران شیمی‌درمانی نیز کمک بسزایی می‌کند.
لازم به ذکر است که خواص عسل بی‌نهایت است و به عنوان یک داروی طبیعی از هزاران سال گذشته در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گرفته است که معرفی دقیق هر یک از خواص آن، به کتاب حجیمی تبدیل خواهد شد. از این جهت توصیه می‌کنیم از خاصیت چندین برابر ارده و عسل هرگز غافل نشوید.
تهیه انواع غذا با ارده
اگرچه در ایران ارده به عنوان صبحانه کامل مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما در کشورهایی همچون لبنان، ارمنستان، ایران، ترکیه، عراق، بلغارستان و… ارده یکی از ترکیبات غذایی مهم محسوب می‌شود که در ادامه مقاله به برخی از آن‌ها می‌پردازیم.
طرز تهیه سس ارده
اگر می‌خواهید سلامتی را برای خودتان و خانواده به ارمغان آورید، توصیه می‌کنیم سس‌های مایونز را کنار بگذارید و سس ارده را جایگزین کنید تا چاشنی سالاد و بسیاری از غذاهای دیگر از جمله مرغ و کباب شود.
برای تهیه سس ارده شما به یک‌چهارم قاشق غذاخوری پودر سیر، یک‌چهارم قاشق غذاخوری پودر پیاز، یک‌دوم قاشق غذاخوری شوید خشک، یک‌دوم قاشق غذاخوری جعفری خشک، یک‌چهارم پیمانه ارده، یک‌چهارم قاشق غذاخوری نمک، یک‌چهارم پیمانه آب، 3 قاشق غذاخوری آب‌لیمو و فلفل نیاز دارید.
ابتدا یک‌چهارم قاشق غذاخوری پودر سیر، یک‌چهارم قاشق غذاخوری پودر پیاز، یک‌دوم قاشق غذاخوری شوید خشک، یک‌دوم قاشق غذاخوری جعفری خشک و نمک و فلفل به میزان مورد نیاز را داخل یک کاسه گود بریزید و مخلوط کنید.
سپس یک‌چهارم پیمانه ارده به ترکیبات اضافه کنید. پس از آن آب و آب‌لیمو را داخل کاسه بریزد و ترکیبات را کاملاً هم بزنید تا یکدست شوند. سس ارده کنجد را به مدت 5 روز داخل یخچال قرار دهید تا غلظت پیدا کند. سپس می‌توانید آن را همراه با سالاد و غذای خود میل کنید.
طرز تهیه بابا غنوج (بابا گانوش)
بابا غنوج یا بابا گانوش یکی از غذاهای معروف در خاورمیانه است که با ارده کنجد تهیه می‌شود. برای تهیه بابا غنوج به تعدادی بادمجان، یک عدد پیاز متوسط، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری ارده، 1 حبه سیر رنده شده، 1 قاشق غذاخوری آب‌لیمو، نان به میزان لازم و نمک و فلفل نیازی دارید.
ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و سپس آن‌ها را خرد کنید. پیاز و سیر رنده شده را با کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس حرارت را کم کنید و ارده، بادمجان، نمک، فلفل و آب‌لیمو به میزان لازم به ترکیبات اضافه نمایید.
این ترکیبات را هم بزنید تا شبیه به پوره شود. در پایان بابا غنوج را می‌توانید با نان پیتا، چیپس یا کاهو میل کنید. در واقع بابا گانوش به عنوان غذای اصلی یا یک میان وعده خوشمزه در رستوران‌های خاورمیانه سرو می‌شود و در کشورهایی از جمله لبنان طرفداران بسیاری دارد.
طرز تهیه حمص
حمص یا هوموس یک غذا یا میان وعده عربی است که در ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه حمص به یک لیوان نخود، 4 حبه سیر، 4 قاشق غذاخوری ارده کنجد، 1 قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو و مقداری نمک و فلفل نیاز دارید.
برای تهیه حمص عربی، ابتدا نخود را به مدت یک روز در آب قرار دهید تا خیس بخورد. پس از آن یک قابلمه بردارید و نخود، چند لیوان آب، 1 قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین و 4 حبه سیر را داخل آن قرار دهید و اجازه دهید با حرارت کم پخته و نرم شوند.
توصیه می‌کنیم پوست نخودها را جدا کنید تا حمص مزه بهتری داشته باشد. سپس نخود پخته شده را به همراه زیتون و آب‌لیمو هم بزنید. همچنین شما می‌توانید از همزن نیز استفاده نمایید. در پایان کمی نمک و فلفل و 4 قاشق غذاخوری ارده کنجد به ترکیبات اضافه کنید تا غلیظ و مزه بهتری پیدا کند.
حمص را می‌توانید همراه با نان خشک شِوید، نان پیتا، چیپس، کاهو و خیار میل کنید. این غذا یا میان وعده خوشمزه و مقوی است که می‌توانید برای تنوع برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید و از مزه آن لذت ببرید.ر