کنجد بوداده ۵۰۰ گرم

کنجد

دانه کنجد (Sesamum Indicum) که با نام‌های دیگری مثل سزاموم، جینجلی، بنی‌سید، سیم‌سیم و تیل هم شناخته می‌شود، از جمله قدیمی‌ترین دانه‌های روغنی است که توسط انسان شناخته و به عنوان یک منبع غذایی استفاده شده‌است و به دلیل عطر و طعم بی‌نظیر، به عنوان ملکه دانه‌های روغنی شناخته می‌شود. کنجد نسبت به اکثر دانه‌های روغنی، روغن بیشتری دارد. این دانه روغنی با اهمیت قرن‌ها در کشورهای در حال توسعه آسیا و آفریقا کشت و از روغن خوراکی و پروتئین با ارزش آن استفاده شده‌است. کنجد در سرتاسر جهان در درجه اول به‌خاطر روغن آن کشت می‌شود، گرچه به‌صورت خام و برشته بطور گسترده در محصولات قنادی و نانوایی نیز به‌کار می‌رود. کنجد فاقد قند و سرشار از مواد معدنی قابل جذب مانند منیزیم، کلسیم، آهن، سیلیس، آلومینیوم، کروم، مس، نیکل، سدیم، منگنز، ویتامین‌های E و D به‌ویژه ویتامین‌های گروه B است بطوری که آرد کنجد ۳ برابر بیشتر کلسیم دارد. دانه کنجد یکی از غذاهای گیاهی است که به عنوان یک غذای سالم و سنتی در بسیاری از کشورها از جمله بعضی از کشورهای خاورمیانه و ژاپن مورد استفاده قرار می‌گیرد. دانه کنجد به دلیل وجود پروتئین‌ها و روغن مفید ( که اکثر آن‌ها را  اسیدهای چرب غیر اشباع و ضروری برای بدن تشکیل می‌دهد) از خواص تغذیه‌ای بسیار بالایی برخوردار است. حدود ۵۰% دانه کنجد را روغن تشکیل می‌دهد و ۵۰% دیگر شامل پروتئین، لیگنان‌ها و مواد جزئی دیگر می‌باشد. لیگنان‌های دانه کنجد خواصی مانند، خاصیت ضدسرطانی، آنتی‌اکسیدانی و ضد‌التهابی را ایجاد می‌کند و باعث بهبود چربی خون در افراد دارای کلسترول بالا شود. از دانه کنجد می‌توان به عنوان مکمل داروهای کاهنده قند خون استفاده کرد. دانه کنجد، کنجد آسیاب‌شده، کنجد بوداده و روغن کنجد در کشورهای مختلف به صورت‌های گوناگون استفاده می‌شود. مصرف کنجد در دوران نوجوان باعث استحکام استخوان‌ها شده و خطر پوکی استخوان را در سنین بالا کاهش می‌دهد. آهن موجود در کنجد نیز با مشارکت در ساخت هموگلوبین موجب برطرف کردن ضعف عمومی، خستگی و کم‌خونی می‌گردد. لستین موجود در کنجد برای اعصاب و نسوج مغز بی‌نهایت ضروری بوده و به تقویت حافظه انسان کمک می‌کند و موجب افزایش قدرت یادگیری و ضریب هوشی می‌شود. کنجد منبع غنی اسید‌آمینه بوده و رشد تومورها را متوقف و به رفع بیماری‌های کبد، کلیه و بهبود سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. کنجد در درمان بی‌خوابی موثر است. ضئ ورم مفاصل و رماتیسم است و خواص ضد قارچی و باکتری از دیگر تاثیرات کنجد است. در اغلب کشورهای فقیر به عنوان جانشین گوشت به‌کار می‌رود و لقب گوشت گیاهی را به آن نسبت داده‌اند. دانه کنجد حاوی میزان فیبر بالایی است که از بروز یبوست جلوگیری می‌کند.